Les foires aux vins mettent régulièrement en avant quelques champagnes. L’occasion de revenir sur ce qu’il faut savoir sur le champagne, avant de choisir.
samedi 11 mars 2023, par FranceTransactions.com
Quelles règles concernant le Champagne ?
La naissance du Champagne remonte à la fin du 17e siècle. La caractéristique principale est que le processus de fermentation du moût de raisin en bouteille permet au vin de pétiller. La qualité du champagne se mesure grâce au cru, au cépage et au millésime. Explications sur ces termes.
Le cru
Le cru, c’est le lieu où la vigne pousse. Le lieu de production du champagne est rigoureusement défini par la loi du 22 juillet 1927 : seuls 5 départements peuvent produire du champagne : la Marne, l’Aube, la Haute-Marne, l’Aisne et la Seine-et-Marne.
Le cépage
Le cépage est la variété de raisins dont est issu le vin. Sept cépages sont autorisés par la réglementation pour le champagne :
- Chardonnay,
- Pinot Noir,
- Pinot Meunier,
- Arbane,
- Petit Meslier,
- Pinot Blanc,
- Pinot Gris. 100 % des raisins doivent provenir du cépage indiqué (ce qui est plus restrictif que la réglementation générale, qui prévoit que 85 % au moins des raisins doivent provenir du cépage indiqué).
Le millésime
Le millésime correspond à l’année de récolte du raisin. Le millésime n’est pas forcément indiqué sur les bouteilles de champagne.
Quelles sont les mentions facultatives ?
Des mentions facultatives peuvent également figurer sur les bouteilles de Champagne, comme :
- le millésime,
- le cépage,
- les mentions « Blanc de blancs » pour un champagne issu uniquement de raisins blancs, ou « Blanc de noirs » pour un champagne issu uniquement de raisins noirs, ou encore « Rosé », pour un champagne obtenu par assemblage ou par saignée.
Champagne, les mentions obligatoires
Pour bien vérifier que votre bouteille contient du Champagne, pensez à vérifier les mentions obligatoires :
- L’appellation « Champagne », l’appellation « Champagne » doit obligatoirement figurer sur la bouteille à 2 endroits : sur l’étiquette et sur le bouchon de liège.
- Mentions : Brut nature, Extra-brut, Brut, Extra-sec, Sec, Demi-sec, Doux.
- Le nom ou la raison sociale de l’élaborateur : Le nom ou la raison sociale de l’élaborateur, ainsi que la commune de son siège social doivent apparaître.
- Le numéro d’immatriculation professionnelle : Il est délivré par le Comité interprofessionnel des vins de Champagne (CIVC), précédé des initiales qui renseignent sur la catégorie professionnelle de l’élaborateur doit être visible sur l’étiquette du produit. Il s’agit d’initiales :
- C.M. : Coopérative de manipulation. La coopérative transforme le raisin de ses adhérents dans ses locaux afin de produire du champagne puis le commercialise le cas échéant.
- R.C. : Récoltant coopérateur. Le récoltant coopérateur récolte son raisin, le confie à sa coopérative et reprend ensuite des vins en cours d’élaboration ou prêts à être commercialisés afin de les vendre lui-même.
- R.M. : Récoltant manipulant. Il récolte son raisin, élabore le vin dans ses locaux et le commercialise.
- S.R. : Société de récoltants. Groupement de producteurs qui élabore du champagne grâce au raisin de la récolte de ses membres et le commercialise.
- N.M. : Négociant manipulant. Le négociant manipulant achète des raisins, des moûts ou des vins et prend en charge leur élaboration dans ses locaux avant de commercialiser le champagne. Les grandes marques de champagne appartiennent à cette catégorie.
- N.D. : Négociant distributeur. il achète des vins en bouteilles terminées sur lesquelles il appose, dans ses locaux, un étiquetage.
- M.A. : l’élaborateur, qu’il soit négociant, récoltant ou coopérative, vend des bouteilles terminées et habillées à la marque du client acheteur de bouteilles.
Les mentions de la capsule
Plusieurs obligations concernent la capsule d’une bouteille de champagne :
- la CRD (capsule représentative de droits) est verte et le mot « champagne » doit figurer en toutes lettres sur celle‐ci (spécificité champenoise). Les codes utilisés sont « R » pour les récoltants (RM, RC et CM), « N » pour les négociants (NM).
- la CRD peut être personnalisée aux cordonnées de l’élaborateur : le numéro figurant sur celle‐ci est alors le numéro du département de son siège social (« 02 », « 10 », « 51 », etc.). Elle peut aussi être banalisée (uniquement pour les récoltants), le numéro figurant sur celles‐ci étant alors « 51 ».
Les autres mentions obligatoires
Doivent également figurer de façon obligatoire les mentions ou informations suivantes :
- la provenance : « produit de France » ou termes équivalents
- le titre alcoométrique (% vol)
- le volume nominal (en l, cl ou ml)
- le numéro de lot
- les allergènes
- le message sanitaire ou le logo « femme enceinte ».