Si chaque année le prix des galettes des rois augmente, en 2023, la hausse est particulièrement forte, les boulangers tentent de récupérer une partie de leurs marges, le coût de l’électricité en cause.
mercredi 4 janvier 2023, par Denis Lapalus
Cette chère galette des Rois
Cette année encore le prix de la galette des Rois augmentera fortement. En cause, évidemment l’envolée des prix de l’électricité de l’ordre de 30%, dont tout le monde parle. Mais ce n’est pas tout, s’ajoute le doublement du prix des œufs en raison de la grippe aviaire. Un contexte qui met à mal les finances des boulangers.
Galette des Rois, hausses des prix
- Électricité : +30%,
- Farine : +30 %,
- Beurre : +20% (10 € kg),
- Oeufs : +15%,
- Revalorisation des salaires du personnel face à l’inflation.
Galette des Rois : des fortes marges chez les Boulangers
La galette des Rois est un produit à fortes marges. « En général, un boulanger dégage 70 % de bénéfice sur une galette : cette année nous serons plus sur 40-50 % », déplore Richard Aubert, boulanger à Romorantin-Lanthenay (Loir-et-Cher), propos repris dans Le Parisien.
En grande surface, des prix en hausse également
La hausse des prix est également élevée dans les rayons des supermarchés. Chez Carrefour par exemple, la galette 6 parts passera ainsi à 7,98 euros, soit environ 1 euro de plus que l’année passée, soit +12.53% de hausse. « Soucieux du pouvoir d’achat de nos clients, nous avons pris sur nos marges afin de limiter l’augmentation du prix des galettes », précise le géant de la grande distribution.
Prix des galettes des rois en 2023
👉 Boulangerie (Ile-de-France)
- Galette des rois 4 parts : 19 €,
- Galette des rois 6 parts : 29 €,
- Galette des rois 8 parts : 35 €.
👉 Boulangerie (Province)
- Galette des rois 4 parts : 15 €,
- Galette des rois 6 parts : 22 €,
- Galette des rois 8 parts : 29 €.
👉 Grande distribution
- Galette des rois 4 parts : 8 €,
- Galette des rois 6 parts : 12 €,
- Galette des rois 8 parts : 15 €.
(source : liste des prix publiées selon constatations et publication dans les médias, ne constitue pas une moyenne nationale représentative).
Comparatif des prix d’une galette des rois de 6 parts
| Commerces | 2021 | 2022 | Augmentation |
|---|---|---|---|
| Supermarché | 6.9€ | 10 € | +44.92% |
| Boulangerie en Province | 13.8 € | 15 € | +8.69% |
| Boulangerie sur Paris | 21.8 € | 23.8€ | +9.17% |
| Boulangerie de luxe | 39 € | 42 € | +7.69% |
(source : FranceInfo) À la lecture de ces chiffres, beaucoup vont découvrir qu’ils fréquentent des boulangeries de luxe, selon Franceinfo.
Explosion de la facture énergétique
Le gouvernement a certes mis en place un guichet d’aides pour les commerces les plus gourmands en électricité qui « permet de limiter la hausse à 100 % au lieu de 200 % », note Dominique Anract, président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française (CNBPF). Depuis le 1er janvier 2023, un « amortisseur » réservé aux PME compensera également en partie une nouvelle envolée des prix. « Ces deux aides cumulées permettent de prendre en charge jusqu’à 40 % de la hausse », précise le cabinet d’Olivia Grégoire, ministre déléguée aux Petites et Moyennes Entreprises. « Cela représente environ un quart de la facture d’électricité. » Les boulangers pourront aussi demander « le report du paiement de leurs impôts et cotisations sociales », a annoncé Élisabeth Borne, la Première ministre, sur Franceinfo ce mardi matin.